甘肅省民政廳、甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域食品安全管理的實(shí)施意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）?！兑庖姟诽岢觯?022年底前，全省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人陪餐率均達(dá)到100%；2023年底前，全省入住50人以上的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理員上崗率達(dá)到100%、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建成率達(dá)到80%；2024年底前，實(shí)現(xiàn)全省所有養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理員上崗率100%，入住50人以上養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建成率達(dá)到100%。
《意見》明確，養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)要落實(shí)食品安全管理“院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”，建立食品安全管理制度。養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人每月至少組織研究安排1次食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)要建立陪餐制，法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人每周至少陪同老年人用餐1次，利用陪餐時(shí)間傾聽老年人心聲，檢查食品安全工作，鼓勵(lì)老年人集中就餐。
《意見》要求，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全。
《意見》要求，養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂、提供養(yǎng)老配餐服務(wù)的集體用餐配送單位等按規(guī)定對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣。留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣盒分開管理，并將留樣盒放置于0℃至8℃冷藏柜內(nèi)，儲(chǔ)存時(shí)間不少于48小時(shí)。每周至少開展1次食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患，立即采取整改措施。每餐應(yīng)對(duì)餐（飲）具、送餐工具清洗消毒，每日及時(shí)處理餐廚廢棄物。
《意見》明確，養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)和助餐點(diǎn)從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、具有集體用餐配送資質(zhì)、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位，并與供餐單位簽訂供餐合同（或協(xié)議），嚴(yán)把訂餐質(zhì)量關(guān)，對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行查驗(yàn)。要切實(shí)加強(qiáng)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)配送餐服務(wù)的質(zhì)量和安全，加強(qiáng)對(duì)送餐車輛的管理。鼓勵(lì)有條件的養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。